中華料理のメニュー解読

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中華料理のメニュー解読

  レッスン中、中国出張に行ってきた生徒さんに、「今回どんな料理を食べましたか」と聞いてみたら、みんなは「名前分からない」とか、「鶏肉みたいなものを食べたが、名前は鶏じゃないみたい」とか。

 そうですね。今私たちも久しぶり帰国して、レストランに入って、なかなか注文できないですね。なんだかメニューの文字を読めますが、中身には全く想像つきません。

 本日 面白い文章を読んでみんなに紹介します。これから中国の出張や観光に行く人々に、中国料理への理解を少し役に立てたらと思って。

 

 食いしん坊にとって中国は天国だと言われています。但し、レストランでメニューを解読するのは少し経験が必要です。慣れてくると、中国料理の名称の大部分が調理法と素材名から成り立っていることがわかり、料理名を見れば、どんな料理が見当が付くようになります(北京烤鸭,清蒸鲈鱼など)。ただ文学的に美しくするためのレットリックもあるので、それを知らないと分からないこともあります。

例えば:

 翡翠  青菜を使った料理に用いられる。

 芙蓉  卵をふんわりと芙蓉の花のようにして使う料理。

 水晶  ゼラチン質を固めた透明感のある料理に。

 雪   卵白で白くした料理に。

 龙   蛇を使った料理。

 凤   鶏を使った料理に。

 こうして「春光雪影chūnguāngxuěyǐng」(広東菜)なる料理があったりします。実に詩的で想像力を掻き立てられる名前です。また面白い名前としては、「蚂蚁上树mǎyǐshàngshù」(四川菜)があります。これはできあがりの様子を蟻が木に登る姿に見立てているですが、一体どんな料理だろう??いろいろ想像させますね。面白い名をもつ料理をメニューに見つけたら、何が出てくるのかと期待に胸を膨らまし、食べたらなぜそんな名前を持つのかを考えてみるのも中国料理を食べる楽しみの1つではないでしょうか。

     愛と勇気と炎の拉麺屋たいらん - 料理写真:芙蓉蟹湯麺(カニ玉ラーメン)                芙蓉汤面                 地三鲜 

 

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