満漢全席とはご存知?

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満漢全席とはご存知?

                           満漢全席

 グルメの国だと言われている中国には、満漢全席という料理があります。満漢全席は、料理の中の料理で、料理の最高峰とされています。

  本式の満漢全席は朝の乾隆帝ら始まったと記載されています。およそ百六十品もの料理を二日がかり食べるとされています。最近はミニ満漢全席もあるが、それでも十品か十五品かに達せしなければならないのです。そのメニューの中に、「熊の掌」や「冬虫夏草」などの珍味が入ってはいけないなど蘊蓄も多いです。

  満漢全席は、清の時代にできた宮廷料理です。明王朝(漢民族の国家)を滅ぼし、北京に乗り込んできた清王朝(満州族)が、両民族の融合を図るため考え出した料理とされています。と言っても新しく創作した料理ではなく、漢の代表的な料理と清の代表的な料理を一つのテーブルに並べ、それを支配者の清王朝の人間と漢民族の官吏がそろって食べるのが満漢全席です。

  最初はそれぞれ自分の国の料理がうまいと言い、相手の国の料理を少し食べてまずそうに箸を置きます。こうして次々と料理を食べて、最後は相手の国の料理を食べるようになり、お互いに心のお開きになるようにもなりました。

 

                   Manchu Han Imperial Feast Tao Heung Museum of Food Culture.jpg

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